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Babka

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Babka (Foto: Rogério Voltan / Editora Globo)

 

Babka (Foto: Rogério Voltan / Editora Globo)
Rendimento 5 babkas
Tempo de preparo 1 h 30 min + 5 h para a massa fermenter
Ingredientes
Massa
1 xícara rasa de manteiga sem sal;
5 ⅓ xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para abrir a massa;
1 xícara de açúcar;
1 colher (café) de sal;
1/3 de xícara de leite;
2 ovos;
1 colher (café) de extrato de baunilha;
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco.
Recheio
200 g de gotas de chocolate;
450 g de creme de avelã.
Calda
1 xícara de açúcar;
1/2 xícara de água.
Modo de fazer
1 Em uma batedeira, com o gancho de massa, misture a manteiga coma farinha, o açúcar e o sal e bata até que estejam bem incorporados.
2 Adicione o leite, os ovos e o extrato de baunilha e bata até que a mistura esteja homogênea. Por último, junte o fermento. Se preferir, sove a massa na mão por 15 a 20 minutos.
3 Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira e transfira para um recipiente com tampa. Deixe descansar por 3 horas.
4 Abra a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada, deixando com a espessura de aproximadamente 0,5 cm, em formato retangular.
5 Passe a pasta de avelã sobre a massa, salpique as gotas de chocolate por cima e enrole, como um rocambole.
6 Corte o rolo ao meio, no sentido do comprimento, dividindo-o em dois, e trance as duas partes.
7 Corte a trança em 5 porções iguais, arrume-as em assadeiras descartáveis individuais, de papel ou de alumínio, e deixe em temperatura ambiente por 2 horas, até que a massa dobre de tamanho.
8 Asse em forno preaquecido a 180°C, por 30 minutos, até dourar.
9 Para a calda, dissolva o açúcar na água, em fogo médio. Deixe esfriar e pincele sobre a babka antes de servir.

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